原标题一粒小黑豆走过300多年

　　——黄姚豆豉缘何焕发新生

　　近日，工人正在晾晒豆豉。 玉桂贤/摄

　　黄姚豆豉的生产历史悠久，清乾隆二十四年（公元1759年）修纂的《昭平县志》记载：“豆豉为黄姚特产，远近驰名，他处制者远不及。”如今，黄姚豆豉仍然沿袭传统的生产工艺和生产流程，保持了传统的品质和风味。2008年，其传统加工技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录；2012年，黄姚豆豉获评为国家地理标志产品。

　　巅峰时期，黄姚豆豉年产量一度超过1000吨。但随着农业种植结构的不断变化，黄姚小黑豆的种植面积和亩产量逐年下降，黄姚豆豉面临原料短缺的危机；加之传统加工技艺繁琐复杂，劳动量大，非遗传承也面临断代危机。到2015年，黄姚传统的豆豉作坊仅剩7家，年产量不足300吨。

　　近年来，昭平县高度重视黄姚豆豉产业高质量发展工作，通过科技创新、生产制造等环节的引导、扶持，促进一二三产融合发展，找到了解决产业发展难题的办法。2024年，“黄姚豆豉产业高质量发展”获评为乡村振兴赋能计划产业振兴典型案例。

　　A 如何解决原料紧缺难题？

　　提纯复壮黄姚小黑豆

　　5月中旬，在昭平县黄姚镇白山村，地里的豆苗已长到半米高，开出了淡紫色的花。“这是我们黄姚本土的小黑豆，前几日，接连大雨，担心豆苗长势，我赶紧过来看看。”谢茂成告诉记者。

　　谢茂成是昭平县农业农村局的高级农艺师，也是国家乡村振兴重点帮扶县科技特派团昭平团成员。白山村的黑豆种植示范基地，他是技术负责人之一。“雨水多，杂草疯长，要及时除草了。”在基地里，谢茂成对该村党支部书记李永伦说，“听我的，除完草之后，再施上叶面肥，今年的收成至少涨25%。”

　　特色产业的发展基于地方资源禀赋，黄姚豆豉产业的发展离不开原料的供应，李永伦对此深信不疑。近年来，他在白山村周边流转撂荒土地，种植黑豆面积超过了200亩。这份底气，来自于黄姚小黑豆提纯复壮与高产技术的落地。

　　“黄姚小黑豆一荚才有两粒豆，以前亩产量仅100公斤上下。品种提纯后，大家也掌握了催花保荚等高产技术，亩产量大幅提升，最高可达350公斤，村民种植的积极性也大大提高。”李永伦说。

　　黄姚小黑豆属于异花授粉品种，多年来由于种植复杂性，它的优良特性在慢慢退化，抗病力和亩产量也在逐年下降，必须及时提纯复壮。谢茂成告诉记者：“我们在田里选择表现较好的植株，进行相对隔离，避免授粉期受到干扰，经过数次这样的选育，保持住了品种的优良特性。”

　　根据《昭平县黄姚豆豉全产业链发展三年行动方案（2023—2025年）》，该县还在黄姚镇界塘、杨村、岩头、中洞、篁竹等村建设了9个小黑豆繁育基地、黑豆种植基地，积极发展订单农业，辐射带动周边乡镇种植黄姚小黑豆。

　　去年，昭平县种植黄姚小黑豆面积约3500亩，申报政策补助经营主体501个，补助资金近190万元，联农带农1450户，黄姚豆豉原料紧缺的问题得到了有效缓解。

　　B 如何解决技艺传承问题？

　　加强传统与现代的结合

　　“选豆完成后，我们将选好的黑豆倒入这只叫甑的木桶内。”在杨晋记黄姚豆豉非遗传承基地，负责人邱晓锋告诉记者，在这木桶里，共蒸两次，第一次直接蒸，第二次注水蒸，然后就倒出晾凉。”

　　随后，黑豆被送进发酵房。经过8天的发酵之后，还要进行洗霉、压白、晾晒等一系列工序，才最终成为成品干豆豉。“传统加工技艺繁琐复杂，劳动量大。比如洗霉前，我们要先搓霉，一个簸箕盛10多公斤黑豆，没有一定的臂力是没有办法坚持下去的。”邱晓锋说。

　　为了解决这个问题，昭平县联合高校、科研院所组建创新联合体、新型研发机构、重点实验室等创新平台，进行加工工艺创新、新产品开发等研究，提升黄姚豆豉产业整体科技含量及新产品研发能力。

　　在黄姚镇篁竹村，杨晋记利用老粮所建成了一座科技小院，打算建设3条黄姚豆豉全自动生产线。

　　“这是我们第一条生产线，半机械化，简而言之是用机械来辅助传统工艺流程，每年可加工黑豆150吨。”邱晓锋介绍，这条生产线破解了传统生产受限于气候和节气的难题。通过生产线可控数据的抽取，为黄姚豆豉现代化加工提供了数据支撑。

　　另外，在这座科技小院，年产量超过300万瓶的自动化即食型黄姚豆豉生产线已经安装完毕，待定制的生产设备安装调试后，即可生产。

　　目前，黄姚豆豉年产量可达600吨，加工产值约1500万元。仅在黄姚古镇景区内，就有77家黄姚豆豉销售门店。

　　C 如何推动产业高质量发展？

　　促进一二三产融合

　　5月22日上午，在黄姚古镇景区，当地土特产经营户古杰湘一开门，就先给在社交媒体下单的外地客户打包发货。这些年，在她的店里购买黄姚豆豉的游人，很多成了回头客。

　　如今，随着黄姚古镇旅游的兴起，黄姚豆豉成了最受欢迎的当地土特产之一。“黄姚豆豉制作工艺复杂、成本高昂，目前的销售价格还不能完全体现出它真正的价值。”古杰湘说。

　　为了增加黄姚豆豉的产品附加值，昭平县不断完善旅游基础设施，指导农业企业、农民专业合作社、种植大户等打造豆豉产业文旅品牌。同时，在黄姚古镇、乐耘山庄等旅游景点融入黄姚豆豉文化与体验，在黄姚镇打造了“豆豉街”“豆豉村”和“非遗小镇”，现已进驻豆豉企业、品牌商家6家。

　　“接下来，我们以打造黄姚豆豉饮食文化为基础的综合体验标准店、黄姚豆豉研学基地为契机，进一步加强线上线下体验的良性联动。”邱晓锋说。

　　在白山村，每年在小黑豆秋收后，村民会在农闲时种上具有观赏价值的油菜花。花开的时候，很多游客过来拍照打卡。次年春耕，他们又把油菜花作为绿肥压到土壤里，增加土壤的有机质，减少化肥的使用量。

　　“三宝佳酿醉得意，豆豉话梅游人好。涌泉连溪东渐去，梧桐翠竹奏琴箫。”通过一二三产的融合发展，这粒走过300多年历史的小黑豆，如今又重新焕发了新的光彩。（广西日报 记者 骆 怡  通讯员 贝为超 玉桂贤）