近日，自治区教育厅、财政厅、市场监管局、卫健委联合发布《广西中小学校园食品安全和膳食经费管理负面清单》（以下简称《负面清单》），针对中小学校的食堂管理亮出50项“硬杠杠”，从食材安全到食材采购，从资金和食堂管理到食堂建设，构建起全流程校园食品安全防护网。

　　《负面清单》在食品安全方面提出了严格要求。中小学食堂不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及食品相关产品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、储存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。同时，食品贮存场所内严禁存放有毒、有害物品及其他任何私人用品。

　　针对食材的新鲜度和质量，《负面清单》也提出了严格要求，严禁使用过期、腐败变质或感官性状异常的食品及原料。

　　在食材采购环节，《负面清单》规定了详细的采购标准和流程。学校食堂大宗食材采购必须遵循政府采购法及相关条例，严禁采用非竞争性采购方式，确保采购过程的公开透明。通过竞争性采购方式确定的食材价格，不得高于学校所在地同期市场公允价格。

　　引人注目的是，《负面清单》明确要求，全区公办普通中小学，包括幼儿园、小学、初中、普通高中等学校食堂和营养改善计划实施学校，由学校自主经营，统一管理，不允许承包或变相承包给他人经营。其他学校原则上自主经营。

　　对中小学食堂的财务管理，也提出了严格要求。实施营养改善计划的学校必须设立专门台账，对营养膳食补助资金进行明细核算，确保资金使用得清晰透明。严禁学校虚报学生用餐人数套取资金、挪用膳食经费或设立“小金库”和公款私存。同时，校领导及教职工陪餐不得免费，防止挤占学生膳食补助经费。

　　在食堂管理方面，《负面清单》要求学校食堂必须配备足够的冷藏、冷冻设施及消毒设施，确保食品贮存和餐具卫生达标。同时，食堂还需设置防鼠、防虫、防尘设施，营造良好的食品加工环境。在人员管理方面，食堂应配备专业的食品安全管理人员，并定期组织培训，提升其食品安全管理能力和意识。

　　针对食品烹饪及食用安全，《负面清单》要求需熟制烹饪的食品必须烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，且学生餐从烧熟至食用的间隔时间不得超过2小时。学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。学校食堂食品成品需留样，在专用冷藏设备中冷藏存放不得少于48小时。

　　此外，《负面清单》还强调了应急管理的重要性。要求食堂建立完善的食品安全事故应急预案，并定期进行演练，确保在突发食品安全事故时能够迅速、有效地采取应对措施。（广西云-南国早报记者蒋晓梅）