上桌的佳肴岑溪古典鸡。 梁乾胜/摄

　　提到吃鸡，许多人都会想到岑溪古典鸡。岑溪古典鸡是广西唯一没有外来家禽基因杂交的优质土鸡品种，先后荣获“广西优质农产品”“中华名鸡”等10多个称号，其制作技艺不仅被列入2018年自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，也成为“国家地理标志证明商标”。

　　近年来，岑溪市坚持古典鸡养殖与制作的深度融合，推动一二三产业协同发展。围绕育种、养殖、餐饮等环节，从生态培育、品牌打造到市场拓展，形成了一体化的产业链。今年上半年，岑溪古典鸡产业链收入超过1.5亿元。

　　“一只古典鸡”带来亿元产业收入，它到底有何秘方？近日，记者走访相关部门、基地、商家等，一探究竟。

　　1 育种与养殖 一只鸡走出乡村振兴路

　　8月20日，记者在岑溪安平镇的种鸡养殖基地看到，一群群古典鸡被养在数间养殖室里。

　　“这里养的是公、母种鸡。古典鸡从未引入外来血缘，每只鸡都有自己的编号，就像族谱一样，确保后代的血统纯正。”已有16年养殖经验的覃永志说。

　　走进养殖棚，新鲜的鸡蛋不时从笼下滑出，稳稳地落在铁栏网上。“种鸡下的蛋经过孵化，就成了鸡苗，随后交给养殖户进行散养。”覃永志说，育种技术对古典鸡至关重要，每只鸡都需经过严格的工艺来培育。

　　母鸡的体重需控制在1.4公斤以下，公鸡则不超过2公斤；母鸡颜色不能太白或太黄，公鸡的颜色也不能太红，要求统一色调。目前，基地养有1.2万羽种鸡，每天产出6000多枚鸡蛋，鸡苗的售价平均5元/羽，其中60%销往珠三角。

　　走进岑溪市归义镇思塘村的古典鸡养殖基地，已经养了20年古典鸡的邱庆新，正忙着投喂鸡群。

　　“古典鸡养殖非常讲究。”邱庆新说，古典鸡的养殖周期较长，公鸡需要养180天，体重达到2.2公斤才能出栏，母鸡则需养到130天，体重达到1.5公斤才合格。古典鸡的饲料也非常讲究，要用碎米、米糠和玉米混合的饲料进行投喂，确保其独特的风味和优质的肉质。

　　近年来，岑溪市采取“公司+合作社”“公司+基地”“基地+农户”等模式，逐步形成了从种苗、养殖、屠宰到真空包装冷链保鲜等的完整产业链。目前，岑溪古典鸡养殖覆盖该市14个镇，养殖户1300多户，年出栏3000多万羽，走出了一条乡村振兴致富路。

　　2 传承与发展 一条链打通产业上下游

　　岑溪市是岑溪古典鸡传统制作技艺传承的核心区域。临近中午，该市一家古典鸡系列饭店开始忙碌起来。总厨刘石胜正在准备店里的招牌菜——水蒸鸡。刘石胜师从自治区级非物质文化遗产传承人陈健波，已在这家饭店工作了12年多。

　　宰杀沥血、开膛除脏、清淋剥油、沥水排酸……刘石胜一番操作后，4个大圆盘里很快就整齐地摆放了30多只鸡。随后，这些鸡被放入蒸箱，用山泉水隔水蒸焗。

　　“古典鸡需要蒸25分钟。”刘石胜说，蒸煮时间和抹料比例要根据鸡的重量调整，且抹料的轻重、火候的掌控都会影响鸡肉的味道和口感，非常考验厨师的经验和技术。经过了10多年的学习和实践，刘石胜已成岑溪古典鸡传统制作技艺的行家里手，先后带出了数百名徒弟。

　　记者在该饭店看到，往来食客络绎不绝，水蒸古典鸡是每桌的必点菜式。“我们来这里就是为了品尝古典鸡，它肉质嫩滑，清香扑鼻，味道非常好，比普通鸡要美味得多。”食客黎先生说。

　　“每天接待客人600多人次，高峰期达1000人次。”该店的负责人苏小璐说，除了招牌菜古典鸡外，店里还开发了古典鸡酒、古典鸡宝等系列产品。

　　近年来，以古典水蒸鸡为招牌菜的岑溪古典鸡连锁店辐射到南宁、广州、上海、北京等地，仅两广连锁店已达75家，现全国有400多家古典鸡加盟店和经销门店，培养古典鸡加工师傅400多人。岑溪古典鸡连锁店有力地促进了岑溪古典鸡产业链的发展。

　　3 创新与融合 一盘棋融合全产业链条

　　岑溪古典鸡为什么好？

　　“岑溪市境内气候温和、土地肥沃，物产丰富，为古典鸡的繁殖生长提供了得天独厚的条件，也为岑溪古典鸡制作技艺的传承提供了丰富的原材料，这是好味道的根本保障。”岑溪市农业农村局局长黎荣臻介绍，该市正以深度融合的一盘棋模式，打造古典鸡的全产业链条。

　　该市深入挖掘其背后的历史文化资源，大力发展文旅产业，推动古典鸡产业的融合发展。加强与立华3500万羽黄羽肉鸡（包括古典三黄鸡）养殖及加工一体化项目的合作，引进了先进的技术和管理经验，进一步提高了养殖效率和产品品质，推动了古典鸡产业的技术创新和升级。

　　同时，该市注重生态养殖，通过对鸡粪进行发酵处理，试验种植蔬菜，成功实现了种养结合的生态循环，既消除了养殖过程中的粪便污染，又促进了当地农户种植坚果、果树和蔬菜等2.5万亩。

　　该市制定方案，每年对古典鸡进行综合防控，并将古典鸡纳入国家农产品质量安全追溯管理平台，建立产品二维码追溯标识。

　　为了顺应市场扩张的趋势，岑溪市积极开展农批对接、农超对接、农社对接、农校对接等产销对接活动，并利用电商平台、消费扶贫馆、“互联网+”、直播带货等营销模式，实现了特色农产品的线上线下销售。2023年，岑溪市古典三黄鸡的出栏量达到2621万羽。（广西云-广西日报记者 梁乾胜  通讯员 王荣华 梁 铁）