“腊月二十五，推磨做豆腐。”豆腐谐音“都福”“都富”，是广大劳动人民祈求来年多福、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。随着春节临近，桂林市叠彩区大河乡也迎来了老水豆腐销售旺季。
选豆、泡豆、磨碎、晃包、煮浆、点卤、入豆盘、压盘……2月4日，腊月二十五，广西桂林市叠彩区大河乡的潘秀才、黄寿妹夫妇，黄享旺、黄四凤夫妇忙着制作老水豆腐，为当地村民准备餐桌上的必备年货。
将泡好的黄豆洗好后准备磨碎成浆 摄影 王战飞
据悉，叠彩区大河乡一直都有做老水豆腐的风俗习惯，一块豆腐的诞生需要经过近十道传统的操作工艺，不算选豆、泡豆，制作完工也需要一个多个小时，但潘秀才、黄寿妹夫妇，黄享旺、黄四凤夫妇仍乐此不疲。
把豆腐脑脱水定型成豆腐 摄影 王战飞
待豆腐成型后，掀开纱布，再将豆腐切割成小块 摄影 王战飞
据介绍，由于老水豆腐是手工制作，颗粒比一般的豆腐粗，有效保留了自然醇厚的豆香，豆腐内形成了大量的气泡能吸纳汤汁中的各类鲜味，加上原汁原味的豆香，解腻是最好不过了。因此，老水豆腐成为了广受当地群众欢迎的火锅压轴“硬”菜，也是大河乡村民必备的年货。每年的小年过后，由于老水豆腐需求量大，潘秀才、黄寿妹夫妇，黄享旺、黄四凤夫妇就得通宵达旦做豆腐。（文 黄帅君）
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