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广西兴业:小粽子辣做法 辣椒粽子带来火辣“新”年味
2024-01-29 18:25:22来源:中央广电总台国际在线编辑:林姗婷责编:刘洋

  粽子文化是极具中国特色的饮食文化,经过历史的传承和演变,粽子形成“南咸北甜”的独特口味。可你吃过辣椒粽子吗?随着年关将至,广西兴业县的家家户户包起粽子,在“粽香传城”的节日氛围里,一款辣椒粽子脱颖而出,味道十分独特,受到了当地人的喜爱和追捧。

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  精心准备的粽子馅料 摄影 李宇常

  兴业县石南镇环江村村民李进容,一大早便泡好糯米、绿豆、板栗,早早腌制好五花肉、排骨等馅料,火红色的辣椒也洗净装盆。随后,李进容拿起剪刀,在每根辣椒上剪几道口子。这是制作辣椒粽子的关键步骤,小小几刀便能让辣椒粽子更美味。

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  在每根辣椒上剪几道口子 摄影 李宇常

  “在辣椒上剪几刀,熬煮米粽的时候,辣椒汁会渗到糯米里面,粽子会更好吃。”李进容介绍。

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  李进容一家人一起包粽子 摄影 李宇常

  做好前期准备工作后,李进容一家人便围着各种馅料动手包粽子。只见她们先拿起几片粽叶,在粽叶中间部位依次装入糯米、绿豆、五花肉等食材,放入一到两根辣椒,再将粽叶上下对折,完全盖住馅料,最后用细线将粽身五花大绑,彻底定型,粽子就算包好了。

  “我包辣椒粽子有五六年了,这个料就是这样放。”李进容说起辣椒粽子,脸上就露出笑容。

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  包好的辣椒粽子等待下锅 摄影 李宇常

  趁着粽子绑绳的间隙,李进容搬来家用柴火炉,拿起旁边的木柴往炉子里放。她说:“这些是用来煲那个粽子的柴火,比那个用煤气煲的粽子好吃,香很多。”这就是李进容这些年一直坚持用柴火熬粽子的原因。

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  粽子冷水下锅 摄影 李宇常

  经过3个小时的熬煮,粽子的香气飘满屋子。打开粽叶,一股清香弥漫开来。一口软糯的糯米下肚,鲜、香、咸、辣、糯五种层次的味道齐齐绽放,各种味道如同中药的君臣佐使,主次分明,又全面兼顾。辣椒渗出来的汁水融入米粒和馅料之中,起到增鲜提香的作用,既不会喧宾夺主,还能让人眼前一亮。就连旁边的小朋友都忍不住大喊“我要吃”。

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  辣椒粽子出锅后就可以吃了 摄影 李宇常

  “我吃了几十年,第一次吃到辣椒粽子,没想到这么好吃。这个辣椒汁水已经渗透到肉和糯米里面了,粽子很香,与加辣椒酱的粽子相比,味道是不一样的。”来李进容家做客的村民彭慧忍不住竖起拇指夸赞。

  “包粽子是广西过年必不可少的仪式,相信这款辣椒粽子会给我们广西人带来不一样的‘辣’年味,让新的一年像辣椒一样红红火火。”李进容说。(文 吴荣 李宇常)

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