进入腊月，广西崇左市龙州县一家糕点加工厂开始忙碌起来，工人有的加工馅料，有的和料揉搓，有的下架压制，一封封沙糕在有序的工序中被包装完成，空气里弥漫着袭人的香气。

　　工人在包装沙糕 摄影 罗国庆

　　沙糕是龙州的特色美食之一，以其色泽雪白、香气四溢，口感细腻而著称于世。 龙州沙糕闻着香，吃起来更香。因为“糕”与“高”同音，有高升的寓意，也带着人们对生活水平一年比一年提高的期待和祝福。一盒沙糕，饱含着浓浓的年味，蕴藏着浓浓的亲情。2021年，龙州沙糕制作技艺被列入第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　粉料加工 摄影 黄星雄

　　火龙果沙糕馅料 摄影 罗国庆

　　随着春节越来越近，龙州当地糕点加工厂收到来自各地的沙糕订单越来越多。“小小一封沙糕看似简单，其实制作工序比较复杂，有不少讲究。”该糕点加工厂厂长隆程彬介绍，沙糕用糯米炒熟磨成粉末加以糖料揉搓放到方格架里压制而成。加工的主要原料有糯米、糖料、油料、香料、馅料等。生产加工包括粉料加工、糖料加工、馅料加工、和料揉搓、下架压制、出架包装等工序。

　　压制下架的沙糕 摄影 黄星雄

　　“水果沙糕是我们在传统基础上推出的新品类，具有软、香、糯等特点，营养价值也高，现在我们已有金桔、火龙果、榴莲、释迦等水果沙糕，顾客的反映也很好。”隆程彬说，近年来，该厂坚持以消费者满意为中心的理念，积极探索传统工艺与现代机器的融合，在原料选择、粉料加工、馅料加工、比例、包装等多个方面都有了创造性的改良和完善，同时根据人们饮食口味的变化，推出红豆蓉、水果蓉等10多种新式口味。

　　用瓦缸发酵的糖料制作沙糕味道更佳  摄影 罗国庆

　　“都说吃沙糕年年高！我们每年都要买沙糕过节。”顾客苏女士说，沙糕是壮族人民灿烂饮食文化史的见证，是大家过年必不可少的年货。如今，随着交通发达、商业高速发展，龙州沙糕也漂洋过海，远销国内外。

　　据悉，近年来，龙州县把沙糕制作生产作为促进乡村经济发展的一个渠道进行大力发展，目前当地制作沙糕的作坊已有200多家，年产值超过1000多万元。（文  黄华江 罗国庆）