一年一度的广西“壮族三月三”即将来临，五色糯米饭作为壮乡人家的传统美食，是其民族代表性符号之一，它是一代代壮乡人的匠心传承，寓意吉祥如意、五谷丰登。“岂无青精饭，使我颜色好” 杜甫曾为它留下佳句，“青精饭”指的就是现在的五色糯米饭，2010年，五色糯米饭入选广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录。

　　五色糯米饭非遗民俗文化传承人潘红华 （央广网发 何沛杰摄）　　

　　潘红华是五色糯米饭非遗民俗文化传承人，也是南宁市武鸣区文化馆五彩壮乡分馆馆长，她制作的五色糯米饭颜色鲜亮，口感香糯，远近闻名。潘红华说，五色糯米饭蒸好出锅时蔓延出的甜糯香气，是她记忆深处最幸福的味道。　

　　潘红华从小与外婆生活在龙母文化的起源地大明山山脚，她回忆说，小时候的快乐就是一边看外婆做五色糯米饭，一边听外婆讲壮乡儿女的故事。正是因为儿时的耳濡目染，潘红华对壮乡文化产生了浓厚的兴趣，为她后来决心传承推广五色糯米饭的美食文化打下了基础。深植情感，坚守匠心，是外婆让她对壮乡美食与文化有了最深的理解与眷念，而五色糯米饭也成了她对外婆思念的寄托。

　　潘红华制作五色糯米饭（央广网发 何沛杰摄）　　

　　五色糯米饭有红、紫、黄、黑、白五种色彩，红色汁液取自红蓝草，紫色汁液取自紫蓝藤，黄色汁液取自栀子果，黑色汁液取自新鲜枫叶，这些植物都是生长于山林中或经农户种植的，自带天然的清香味，白色便是糯米本来的颜色。　

　　五色糯米饭原材料的准备过程并不简单，将这些天然的植物采摘回来之后，需要放水中浸泡至少一夜，再将糯米放入已经出色的汁液中浸泡约10个小时。潘红华说：“唯有用枫叶水染的黑饭特别难做，想要染出深亮好看的黑色，需要将捣碎的枫叶浸泡一天一夜，滤出的水反复操作多次才行。”据潘红华介绍，给糯米浸泡上色是制作五色糯米饭最关键的一步，植物需要泡多久，汁水与糯米的比例如何，泡米时长计算等，每个步骤都不容出错。只有付出足够的细心和耐心，才能染出成色漂亮的五色糯米。

　　蒸制好的五色糯米饭（央广网发 何沛杰摄）　　

　　蒸制也是一项技术活，为了保证五色糯米饭的地道口感，潘红华采用的都是当地农户种植的糯米，充分沥干糯米的水分后，将其放进木桶中，采用隔水蒸的方法进行，需要用柴火蒸上45分钟。一颗颗圆润光滑的糯米粒，在高温的蒸制下变软变黏变香，五种色彩均匀分布，斑斓美观。在潘红华的眼里，它已经超出了美食的含义，是一件凝聚了情感与心血的珍品。　

　　潘红华曾经是一位人民教师，为了使五色糯米饭制作的手工艺得以传承，她毅然辞去了原本稳定的工作，成立了五色糯糯美食坊，潜心研究五色糯米饭的制作。为了更好地传承民族美食，潘红华还研制出了五色糯米饭的系列衍生产品，包括五色糯米酒、五色艾馍、五色粽子等，都广受好评。　

　　2018年，广西壮族自治区级非物质文化遗产《壮族五色糯米饭制作技艺》传承基地揭牌成立，潘红华成为基地的负责人，她在心里暗下决心，一定要将这门手工艺发扬推广好，做好民族文化的传承者。传承基地详细展示了五色糯米饭的原材料与制作工序，让来到这里的民族文化爱好者与美食爱好者，能够更直观地了解和感受到这道非遗美食的魅力。潘红华说：“未来，我们将继续在五色糯米饭的制作工艺和标准上下功夫，争取将它打造成为标准化产品，让每个人都有机会品尝到这份壮乡味道，让五色糯米饭带着壮乡文化一起走向全国，走向世界。”（罗兰 王静）