让米浆均匀摊满簸箕

晶莹剔透的簸箕粉

把蒸熟的粉皮从簸箕剥下

　　■本报记者郑芳 文/图 

　　簸箕粉也叫石磨粉，是南宁、钦州、北流等很多地方民间传统风味小吃。但南宁市横县校椅镇榃僧村的簸箕粉却独占鳌头，被列为广西第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。日前，记者走进榃僧村，探寻传统美食背后的历史文化故事。

　　簸箕粉制作有讲究

　　横县榃僧村是一个约有300年历史、典型的壮族古村落。村里的妇女手巧，喜欢动手做美食。今年58岁的黄贵珍阿姨是嫁到榃僧村后，跟婆婆学的簸箕粉。村宅厨房的柴火灶前，两位阿婆在添柴看火，旁边有一桶已经磨好的米浆。黄阿姨说，做簸箕粉前要先将选好的大米浸泡软化，之后用石磨磨成浆。在榃僧村，有专门的磨坊磨米浆，不添加任何化学成分，磨出来的米浆有天然的米香味。黄阿姨说，制作簸箕粉，选米很重要，米浆浓度和米粉的厚度都有讲究，要做出劲道有弹性的米粉，经验少不了。

　　旺火烧开了锅里的水，此时到黄阿姨大显身手的时候了。只见她先用刷子在簸箕上刷了一层油，好让蒸出来的粉不粘在簸箕上。接着她用勺子将适量米浆倒进簸箕里，双手将簸箕轻晃轻转，让米浆顺势摊满整个簸箕，然后放入大锅里，盖上盖子。之前还呈稀糊的米浆被蒸气迅速凝结成晶莹剔透的薄粉皮，几分钟就可以起锅。揭开锅盖，黄阿姨熟练地将热气腾腾的簸箕拿起来，用刮子沿边刮一圈，轻轻把粉剥下，并卷成条，切成小段装碟。记者夹起一小段米粉，拌上酱油，浓郁的米香味令人胃口大开。

　　民俗、美食带动古村发展

　　榃僧村非常注重文化传承，村里民风淳朴，生活恬静。榃僧村至今仍完整地保留着48座岭南风格民居，年代最久的已有137年历史，青砖烁瓦间留存着岁月印记。校椅镇青桐村支书李德贤介绍说，村中还保留了比较完整的壮族民俗和手工技艺等，其中壮歌歌圩、簸箕粉荣获2018年自治区级非物质文化遗产。

　　近年来，在政府的支持下，榃僧村将壮族的传统文化产业与旅游业相结合，以传统民俗民居示范村为中心，做好全村规划建设。李德贤说，村里对古民居进行了修缮、改造，还建设了村史室，展示特色壮文化。此外，还建了环村道路、生态停车场、休闲广场等发展壮族民俗特色旅游。2019年12月，榃僧村获得第三批“中国少数民族特色村寨”的命名。

　　“听着原汁原味的山歌，自己动手制作统壮家美食，这是游客在榃僧村游玩最有趣的体验之一。”李德贤说，除了簸箕粉，大粽、粉虫、糍粑、甜玉米等也是村里的特色美食。李德贤说，近年来榃僧村每年“三月三”、国庆节等节庆活动都吸引数千游客前来游玩。村里的壮族民俗特色旅游得到发展，同时推介当地特色农产品及壮家美食，既传承了壮乡民俗文化，又增加了村民收入。