大批的订单令粽子店铺工作人员忙碌不已。本报记者杨盛 摄

　　熟练的包粽工手上功夫不停歇，门店内堆成小山的粽子销量火爆，一筐筐粽子经物流快递发往全国各地……临近端午节，水街的粽子店铺又到了一年中最忙的时候。6月4日，记者来到水街走访，看到各家粽子店铺都在积极备货，虽然传统口味仍受青睐，但不少店铺也针对年轻人这一网购主体，在口味、定制等方面加大创新力度，满足年轻消费者的需求。

　　订单火爆

　　端午假期突破3万个

　　端午节前夕，水街手工粽老作坊兰花粽店老板邱汉林迎来了最繁忙的时刻，“从昨天开始订单就不断增加，端午节的订单已经全满了，有3万多个粽子。”邱汉林一边说，一边熟练地裹粽。

　　兰花粽在水街的名气不小，周围居民都喜欢来购买，尤其是传统口味的绿豆肉粽。“他们家的粽子料足，味道特别好，那么多年还是当初的味道。”居民周奶奶说。

　　邱汉林说，他包了30年的粽子，要保持最初的味道，糯米、猪肉、绿豆，甚至是腌肉的酱汁都有讲究。糯米要提前一天泡好，粽叶新鲜还带着清香，猪肉一定是从菜市场里合作多年的老摊主那儿购买的，绿豆每进货一次都要先品尝……

　　门店里，4个大盆里的糯米、绿豆晶莹水灵，五花肉肥瘦均匀。将猪肉、绿豆和糯米装进粽叶后，邱汉林用红绳麻利地绕着粽子卷了几圈，用力打上结，一颗饱满肥硕的粽子就诞生了。“别以为包粽子简单，如果没有用力压实，煮的时候吸了水就不好吃了。”邱汉林说。

　　经过几个小时的水煮，五花肉的肥肉都融进了糯米中，一口咬下去香喷喷、油滋滋的。在邱汉林看来，多年来一直传承着这套手工技艺，让市民吃上质量保证的粽子，正是对端午节最好的传承。

　　线上走俏

　　老字号逐渐享誉全国

　　“接下来的两个晚上，我们要通宵干活。”越美粽子店的老板张美芬一边刷着微信订单，一边跟员工交代。从白手起家到如今产品行销全国，20多年来，张美芬的最深感受是，传统也需要与时俱进。

　　张美芬思想活、敢闯敢干。上世纪90年代，她花了大价钱，将自家的粽子店电话印在了电信号码黄页，“这可不得了，好多外地人都给我打电话，问我粽子可不可以卖到外地去。”外地客商的青睐让张美芬明白，要让产品走出去，就必须一方面做好本地口碑，一方面让传统产品“触网”。

　　早几年，张美芬便开始将粽子真空包装便于运输。前两年，她儿子开起了网店，随着线上线下的订单不断激增，粽子也逐步发展为机械化制作。“每年的春节到端午是我们的生产高峰期，今年端午节的订单已经达到3万多个。”张美芬说。

　　如今，在老南宁传统美食发源地的水街，许多粽子老字号品牌正积极努力打通线上市场，打破地域限制，从本土品牌转型成为全国品牌。过去南宁本地人的“独享美食”，正因为“触网”销往全国各地。

　　通过互联网，建立和全国消费者的亲密连接，从而激活老字号品牌。张美芬说，对于老字号来说，创新和传播是最难的，传统产品要留住客人，除了要与时俱进，还要坚持提高质量，不断擦亮老字号招牌。

　　品种繁多

　　传统口味仍受追捧

　　张美芬的店铺除了销售传统口味的肉粽，近年来又推出了一些新品种，有水晶粽、咸蛋黄粽、豆沙粽等。她告诉记者，为了吸引消费能力强大的年轻顾客，他们制作的粽子正有意识地迎合“90后”“00后”的口味需求，“现在我负责研究传统口味，我儿子负责研究年轻口味，分工操作，互相配合。”

　　在兰花粽店，同样推出了多种口味的新品粽子，但邱汉林说，目前传统口味的肉粽买的人多，新品种的粽子大多以订单方式销售。

　　“我们还是比较偏向传统口味的粽子，有小时候记忆中的味道。”市民余大姐说，吃着传统口味的粽子才有过节的感觉。尽管新口味粽子在销量上比不过传统口味，不过仍有不少市民表示，愿意多尝试不同品种，丰富自己的味蕾。