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百济芝麻鸭的前世今生

南宁日报2019-05-07 10:58:39

百济芝麻鸭的前世今生

饲养芝麻鸭是百济镇的传统产业。 (滕泽发 摄)

  “雄鸟青头碧如玉,雌鸟身娇着花袍。人间若得此美味,似醉三分味不绝。”一首《咏芝麻鸭》,道出了人们对百济芝麻鸭的喜爱,更道出了其味道的鲜美。

  在邕宁区百济镇的田间地头、稻草堆、涓流小溪中,芝麻鸭悠闲自得享受着清新的空气、清冽的流水和野外的食物。

  相传——百济芝麻鸭是神鸟鸳鸯的后代

  芝麻鸭在百济有悠久的饲养历史,鸭子长成后,棕色的羽毛上会有黑黄色的小点,酷似芝麻,故得名芝麻鸭。雄性芝麻鸭成年之后,头部的羽毛呈青绿色,所以公鸭也称“青头鸭”。

  百济社区仁里坡是一个有悠久历史的美丽村屯,仁里陆氏古宅坐落于此,离古宅不远的地方有一口古井——坛本水井。这口水井有一个关于芝麻鸭的美丽传说:相传坛本水井与钦州一口叫“坛布”的水井井底相通,泉水流量甚大,时常还会涌出,水质清冽甘甜,千百年来从未干涸。后来有一对鸳鸯飞到坛布水井,在此嬉戏游玩,村民怕这对鸟儿污染了水源,驱赶它们,这对鸳鸯便沿着井底一直游到了仁里坡的坛本水井。仁里坡的村民见到这对鸳鸯十分欣喜,爱护有加。鸳鸯见此地山清水秀、物产丰饶、村民和善,便留在这里,繁衍后代。村民纷纷将小鸳鸯带回家饲养,经过无数代的繁衍,便成了如今百济芝麻鸭的样子。所以公鸭长成后,头部会变成青绿色,和鸳鸯有几分相像。

  食传——百济芝麻鸭的翘楚“鸭”生

  鸭子作为食材,有诸多的食疗和保健作用。《本草纲目》记载:鸭,味甘,大寒、无毒。鸭肉有清肺解热、滋阴补血之功效。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说:“鸭,甘、凉、滋五脏之阴,清虚痨之热,补血行水,养胃生津。”

  百济人很早就认识到芝麻鸭的食补价值。百济有传统的“捞鸭”做法,芝麻鸭白切,以腌制的酸梅、柠檬调味,佐以香菜、紫苏、香葱、油炸花生米等作料,与鸭肉拌匀,鸭肉的鲜香配合着酸梅柠檬的清新酸爽,滋润味蕾,回味无穷。

  百济镇仁里坡有两位90多岁的陆姓阿婆,身体硬朗,耳聪目明,思维清晰,还能够喂养芝麻鸭。两位阿婆都爱吃芝麻鸭。芝麻鸭脂肪含量低,清热滋阴,也许这就是两位阿婆长寿的食补秘诀。

  续传——百济芝麻鸭成为致富之宝

  百济镇各村多有农户养殖禽畜自食的习惯,几乎每家每户都养芝麻鸭。如今百济芝麻鸭不仅是百济的原生态美味,还驰名广西、家喻户晓。养殖百济芝麻鸭更是将百济人民带上了致富之路。据不完全统计,百济芝麻鸭的养殖覆盖百济镇14个行政村(社区),全镇存栏200羽以上的农户有250多户,存栏500羽以上有120多户;2017年全镇共计出栏150多万羽;百济镇有芝麻鸭养殖合作社3个,社员160多户,其中规模最大的百济芝麻鸭专业养殖合作社——南宁市朗多畜禽养殖专业合作社落户百济镇八联村,合作社成员60多户。百济镇人少地广,山地、鱼塘、溪流、农田交汇于此,百济芝麻鸭随处可见。

  在百济镇红星街上,一位专事收购芝麻鸭的商贩告诉笔者:“散养的芝麻鸭在广州、深圳等大城市的市面上很少有,价格可以卖到80元/公斤,供不应求。”百济芝麻鸭名声在外,每逢圩日,百济街、红星街都有客商前来收购。目前以南宁为基点,销售辐射到钦州、北海,以及广东、海南、云南等地。

  为把百济芝麻鸭产业做成百济的一张名片,百济镇政府因势利导,积极引导农民发展芝麻鸭养殖,并通过建立示范基地辐射带动更多农户加入养殖,扩大市场份额,进一步做强做大百济芝麻鸭品牌。

  (覃捷 张爱平)

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编辑:骆秋妤

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