饲养芝麻鸭是百济镇的传统产业。 （滕泽发 摄）

　　“雄鸟青头碧如玉，雌鸟身娇着花袍。人间若得此美味，似醉三分味不绝。”一首《咏芝麻鸭》，道出了人们对百济芝麻鸭的喜爱，更道出了其味道的鲜美。

　　在邕宁区百济镇的田间地头、稻草堆、涓流小溪中，芝麻鸭悠闲自得享受着清新的空气、清冽的流水和野外的食物。

　　相传——百济芝麻鸭是神鸟鸳鸯的后代

　　芝麻鸭在百济有悠久的饲养历史，鸭子长成后，棕色的羽毛上会有黑黄色的小点，酷似芝麻，故得名芝麻鸭。雄性芝麻鸭成年之后，头部的羽毛呈青绿色，所以公鸭也称“青头鸭”。

　　百济社区仁里坡是一个有悠久历史的美丽村屯，仁里陆氏古宅坐落于此，离古宅不远的地方有一口古井——坛本水井。这口水井有一个关于芝麻鸭的美丽传说：相传坛本水井与钦州一口叫“坛布”的水井井底相通，泉水流量甚大，时常还会涌出，水质清冽甘甜，千百年来从未干涸。后来有一对鸳鸯飞到坛布水井，在此嬉戏游玩，村民怕这对鸟儿污染了水源，驱赶它们，这对鸳鸯便沿着井底一直游到了仁里坡的坛本水井。仁里坡的村民见到这对鸳鸯十分欣喜，爱护有加。鸳鸯见此地山清水秀、物产丰饶、村民和善，便留在这里，繁衍后代。村民纷纷将小鸳鸯带回家饲养，经过无数代的繁衍，便成了如今百济芝麻鸭的样子。所以公鸭长成后，头部会变成青绿色，和鸳鸯有几分相像。

　　食传——百济芝麻鸭的翘楚“鸭”生

　　鸭子作为食材，有诸多的食疗和保健作用。《本草纲目》记载：鸭，味甘，大寒、无毒。鸭肉有清肺解热、滋阴补血之功效。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：“鸭，甘、凉、滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生津。”

　　百济人很早就认识到芝麻鸭的食补价值。百济有传统的“捞鸭”做法，芝麻鸭白切，以腌制的酸梅、柠檬调味，佐以香菜、紫苏、香葱、油炸花生米等作料，与鸭肉拌匀，鸭肉的鲜香配合着酸梅柠檬的清新酸爽，滋润味蕾，回味无穷。

　　百济镇仁里坡有两位９０多岁的陆姓阿婆，身体硬朗，耳聪目明，思维清晰，还能够喂养芝麻鸭。两位阿婆都爱吃芝麻鸭。芝麻鸭脂肪含量低，清热滋阴，也许这就是两位阿婆长寿的食补秘诀。

　　续传——百济芝麻鸭成为致富之宝

　　百济镇各村多有农户养殖禽畜自食的习惯，几乎每家每户都养芝麻鸭。如今百济芝麻鸭不仅是百济的原生态美味，还驰名广西、家喻户晓。养殖百济芝麻鸭更是将百济人民带上了致富之路。据不完全统计，百济芝麻鸭的养殖覆盖百济镇14个行政村（社区），全镇存栏200羽以上的农户有250多户，存栏500羽以上有120多户；2017年全镇共计出栏150多万羽；百济镇有芝麻鸭养殖合作社3个，社员160多户，其中规模最大的百济芝麻鸭专业养殖合作社——南宁市朗多畜禽养殖专业合作社落户百济镇八联村，合作社成员60多户。百济镇人少地广，山地、鱼塘、溪流、农田交汇于此，百济芝麻鸭随处可见。

　　在百济镇红星街上，一位专事收购芝麻鸭的商贩告诉笔者：“散养的芝麻鸭在广州、深圳等大城市的市面上很少有，价格可以卖到80元/公斤，供不应求。”百济芝麻鸭名声在外，每逢圩日，百济街、红星街都有客商前来收购。目前以南宁为基点，销售辐射到钦州、北海，以及广东、海南、云南等地。

　　为把百济芝麻鸭产业做成百济的一张名片，百济镇政府因势利导，积极引导农民发展芝麻鸭养殖，并通过建立示范基地辐射带动更多农户加入养殖，扩大市场份额，进一步做强做大百济芝麻鸭品牌。

　　（覃捷 张爱平）