潘先政在晾晒烘干定型后的腊鸭。广西云-广西日报记者陆奕江/摄

　　小寒已过，寒意愈浓。1月11日清晨，贺州市八步区南乡镇旺黎村还笼着薄雾，阵阵的鸭鸣声已从溪边传来。

　　“嘎嘎嘎——”成群的鸭子晃着身子，扎进清冽的溪水中。水波荡漾，一双双划动的脚蹼清晰可见。

　　南乡镇四面环山，梯田连绵。西溪温泉的山泉水矿物质丰富，清甜甘洌。早在明代，喝着山泉水长大的南乡鸭就因肉质鲜嫩成为贡品，享有“宫廷御鸭”的美誉。

　　2018年，“八步南乡鸭”获国家农产品地理标志登记保护；2024年，又入选全国名特优新农产品名录，为当地腊鸭产业发展奠定了坚实基础。

　　每年冬日，南乡镇腊香四溢。

　　“今早要处理60多只，得赶在中午前腌上。”天刚亮，覃锡敢的作坊已忙得热火朝天。十几名工人动作麻利，配合默契。

　　作为南乡腊鸭制作技艺的县级代表性传承人，覃锡敢制作腊鸭已十年有余。这项技艺于2023年入选贺州市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　最初，他做腊鸭只为解决自家鸭子的销路。“这些年，西溪森林温泉度假邨运营起来，连贺高速也通车了，来的游客越来越多。”覃锡敢说，加上政府通过文化节、线上推广等方式助力，当地文旅日渐红火，腊鸭作为地方特色美食，需求也跟着大涨。

　　“就是这一只只鸭子，带我脱了贫。现在，我想带着乡亲一起致富。”覃锡敢的话语朴实有力。如今，他的作坊日均加工腊鸭超百只，旺季时一天能卖600只，2025年累计制作6万多只，营收十分可观。

　　“处理一只鸭子挣10块，旺季一天能赚200左右。”村民梁妹鸯脸上笑意盈盈。覃锡敢的作坊成了村里的“就业驿站”，带动周边30多名村民增收。

　　“腊鸭进入温泉度假邨的特产超市，游客特别喜欢，回头客不少。”拿着包装好的腊鸭，覃锡敢感慨道，温泉水不仅滋养了南乡鸭，更将这份独特的腊香送出了大山，走进粤港澳大湾区，走向全国。

　　“腊鸭好吃，关键在鸭好。养殖90天左右、完成第一次换毛的鸭子最合适。”腊鸭制作技艺老师傅潘先政说，本地散养的麻鸭皮薄脂肪少，肉色红润，切面有光泽，富有弹性。

　　自2003年接触腊鸭制作，潘先政一直守着老一辈传下的手艺。选鸭、腌制、烘干、风干，每道工序都倾注着他的匠心。

　　“选鸭要挑稍带点脂肪的，腊出来才更香。”潘先政表示，他用自制的香料与盐、酱油熬成卤汁，将鸭子浸泡一整夜，再用竹签撑开定型。

　　他不用高温速烘，而是慢烘后再自然风干7—10天。这样缓慢成熟的腊鸭，保留了“越嚼越香”的独特口感。

　　如今，他的腊鸭不仅供应本地饭店，还通过亲友捎带，远销国内外。生意红火的同时，他也将技艺毫无保留地传授给乡亲，带动村里20多人就业增收。

　　莫荣双是潘先政的第五个徒弟。“潘师傅做腊鸭时，我几乎天天守在旁边看，就想把这门手艺学好，多挣点钱。”他坦言。

　　“以前销路窄，只能就近卖。现在不一样了，能卖到全世界。将来，还要把规模再扩大。”这是潘先政的期盼，也是南乡镇腊鸭产业发展的缩影。2025年，南乡镇腊鸭产量超10万只，产业总产值突破1300万元，累计带动300余户、1200多人增收致富。

　　正午时分，潘先政晾好当天最后一批腊鸭。阳光洒落，一只只腊鸭泛着油亮的光泽，浓郁腊香随风飘散。（广西云-广西日报记者 陆奕江 陈智超 八步区融媒体中心记者 谭小荣 通讯员 刘金莲）