上世纪50年代的水街，小贩们挑着担子叫卖小吃。  （图片来源“陈说往事”）

　　炒粉虫独具南宁本地特色。

　　粉饺搭配黄皮酱，令人食欲大开。

　　水街美食城是品尝南宁小吃的好去处。

　　水街一角，食客们正在大树下品味美食。

　　有人为了美景奔赴一座城，也有人因为美食记住一座城。水街，一条300余米的百年老街，俘获了一代又一代南宁人的味蕾。这里充溢着美食香味，萦绕着人间烟火，任凭岁月流逝，水街依然延续着有滋有味的饮食文化，保留着未曾褪色的美食情怀。

　　1 老街新景勾起童年回忆

　　假日里，76岁的杨中南回到曾经生活了50年的水街，一路走走停停，熟悉的感觉勾起记忆深处童年的味道。“00后”大学生王培裕正刷着手机里的美食视频，逐一打卡水街老字号。

　　站在车来车往的水街，眼前的街景与儿时的影像重叠。“以前（人们）习惯将水街分为上水街和下水街。我家住在上水街，小时候经常和伙伴跑到下水街的码头玩水。”杨中南回忆道。

　　关于水街之名的来历，说法虽不尽相同，但都与“水”字有关。最普遍的一种说法是：清朝光绪年间，周边居民经常沿着此街到江边码头挑水，水桶晃晃悠悠，洒出的水打湿了地上的石板，水街因此得名。1932年，水街曾名宣化街，后于上世纪60年代初恢复水街名称至今。

　　从1952年随父亲搬到水街居住，至2001年因旧改而搬迁，水街的点点滴滴填满了杨中南的童年、青年和中年时光。珍贵的回忆数不胜数，其中最难忘的莫过于街巷中的小吃摊。

　　“两分钱一茶杯糖糕，三分钱一条卷筒粉，四分钱一根油条，还有马打滚、鲤鱼糕、麦芽糖……”杨中南嘴角微扬，如数家珍列出一长串必吃清单。在那个物资匮乏的年代，一道道寻常的街边小吃足以让孩子们饱腹，也让快乐变得纯粹而简单。

　　留在记忆里的味道让古稀之年的杨中南念念不忘，年轻人王培裕则带着好奇心与探索欲来到水街。王培裕是南宁武鸣人，趁着假期，他决定来一场“古早味”之旅，首选便是网友们一致推荐的水街美食城，这里的每一间小店都藏着令人垂涎的味蕾奇遇。

　　“我最喜欢豆腐花糖水，香甜嫩滑，印象最深的是炒粉虫。”王培裕笑称，之前听闻“粉虫”，还以为是一道黑暗料理，没想到是一种米制品。粉虫的招牌吃法是老友炒，风味独特的南宁味。浓郁的酸笋豆豉搭配滑韧的粉虫，再加上恰到好处的火候和翻炒技巧，香气四溢之时就是味蕾被征服之时。

　　2 食在水街品味悠悠历史

　　生榨米粉、老友粉、粉饺、马蹄糕、槐花粉……水街美食不胜枚举，为何尤以米制品居多？其缘由与水街的地理位置及时代特征有关。

　　清朝光绪三十三年（1907年），清政府宣布南宁开埠，邕江边有了热闹的码头。据《南宁市志》记载，水街码头建于清代，为石级结构，专供装卸粮食、砖瓦之用。朝来暮去，一艘艘粮食船只在水街码头停泊装卸货物，岸边逐渐形成一个粮食交易市场。

　　得益于开埠带来的便利，水街临街的砖瓦房纷纷开设商铺，其中便有不少碾米作坊、蒸酒铺，并与周边的石巷口、醒汉街、仁爱路、西关路等街巷形成了当时的“人气王”商业街区。

　　“水街行人如潮，熙熙攘攘，摩肩接踵，民居宅院，作坊店铺，菜肆酒楼，车水马龙，百业兴隆。”古籍里的描述，向人们展示了水街曾经的繁华。往来行人、客商多了，各种饮食小吃也越来越丰富，加之当时的食品工业以粮食生产加工、传统手工为主，以大米为原料的小吃自然层出不穷。

　　据粗略统计，清末至今，水街及周边老城区诞生的各类特色食品多达上百种，传承数十年乃至上百年的传统美食达50余种。从沿街叫卖的小吃摊，到形成规模的水街美食市场，再到统一规划的水街美食城，水街的美食不仅是舌尖上的享受，更是一种文化的传承，每一个坚守传统工序的手艺人，都在用自己的方式诠释南宁的饮食文化。

　　3 传承手艺守护百年滋味

　　“老板，打包一份马蹄猪肉粉饺，还有一份鸭血汤。”时值中午，位于水街美食城临街铺面的老甘粉饺渐渐热闹起来，顾客熟练地点单。孙金玲坐在小桌前，一边麻利地包着粉饺，一边和熟客聊上几句家常。

　　老甘粉饺历经四代传人，是水街百年老店之一。自从接手家族手艺，孙金玲始终坚持选用优质大米制作饺皮，且每一个步骤都极为讲究。光滑透亮的纯手工粉饺皮，米香浓郁，韧性十足，再搭配鲜美多汁的馅料，浇上广西特有的黄皮酱，更添一分丰厚口感。

　　“我们几乎全年无休，确实挺累的，有时也想停一停，但又舍不得。”在孙金玲的记忆里，有许多光顾了十几年甚至几十年的熟客，他们之中有的从青年到为人父母，如今仍时常带着孩子前来觅食；有的从故乡到异乡打拼，每次回邕总会到店里尝一口那心心念念的老味道。

　　味至浓时即家乡。孙金玲用心经营着小店，在忙碌中过着平淡的日子，也为街坊邻里守护那一份无法割舍的味道与情怀。时至今日，水街在一次又一次的拆迁旧改中难觅旧时模样，但发生在这里的故事从未被遗忘。

　　有人将它搬上舞台，以方言话剧的形式唤起人们对南宁老城区的缕缕记忆；有人把它编进白话童谣歌本，让飘荡在校园里的歌谣润泽心田；还有人将它写进嘻哈歌曲里，用亲切的乡音吟唱乡愁：“细时候，屋企系水街，阿婆带著我由细到大……”

　　如今，邕州古城·水街历史文化街区项目正有序推进，项目由人民路、解放路、江北大道、醒汉街、水街围合而成。在不久的将来，四散各处的水街老味道或将重聚于此，以崭新的姿态重塑有声有色的邕城新韵。（南宁晚报记者陈蕾/文　覃祖稳/图）